红河写标书电子标书代做上传开标

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（6）冰箱清洁

1）冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作。

2）专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录。

3）半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

进行化霜，清除冰霜。

用洗洁精将冰箱内外擦拭，清除污垢。

再用清水擦洗干净。

后用1%含氯消毒液擦洗一次。

3、食品卫生管理

（1）采购原料食品，要新鲜；卫生不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的家禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

（2）食品要做到生熟分开，以确保食品味美。

（3）操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

（4）处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟，以食用安全，以防止中毒。

（5）加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。

（6）生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

十八、餐厅环境管理

1、用餐后须檫拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，不积水、干净、清爽。

2、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

3、每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。