商洛写标书电子标书上传开标

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4、实施餐、饮具标识化管理制度，即根据目前食堂卫生管理要求，对盛装原材料和半成品的容器、以及切配用的刀、墩等工具实行标识化管理，做到分类加工，专具，具体办法：用红色代表肉类食品、蓝色代表海鲜水产食品、绿色代表蔬菜食品。这样做是防止容器将原材料、半成品混装、或刀墩混用，避免产生细菌交叉感染。防止食物腐败变质，杜绝食品中毒事件发生。

5、储藏存放管理安全化，对进入后厨的食品原材料要根据各种原材料的保存特点，分类保管。储藏时要冷冻、恒温分清，生、熟食品分开，肉类、水产、蔬菜分开，成品、半成品分开，储藏时不压摞、不接触、不用再生有色塑料袋。冰箱冷柜储藏原材料时留有适当空间，使空气流动。所有不用冷藏和冷冻的食品原材料、半成品、成品存放时均不得落地，实行原材料上架、半成品上案、成品上档的卫生管理办法。

6、根据就餐人数，以及供应的饭菜品种，合理控制饭菜加工量，把剩菜控制在一定合理的范围，避免浪费，不得将剩菜剩饭重复加工给职工食用。

7、坚决杜绝使用非食品添加剂、食用色素等对人体健康有害的调味品。