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家庭和企事业单位食堂产生的剩菜、剩饭还包括大量废旧餐具、破碎的器皿，厨房的下脚料等，是油、水、果皮、蔬菜、米面，鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。糖类含量高，以蛋白质、淀粉和动物脂肪等为主，且盐分、油脂含量高，厨余垃圾的特点可归纳为：

（1）含水率高，可达80%-95%；

（2）盐分含量高，部分地区含辣椒，醋酸高；

（3）有机物含量高，蛋白质，纤维素，淀粉，脂肪等；

（4）富含氮，磷，钾，钙及各种微量元素；

（5）存在有病原菌，病原微生物；

（6）易腐烂，变质，发臭，滋生蚊蝇；

本项目由于作业范围较广，作业面积大，覆盖范围广，住户零散，垃圾收运点分散。原来垃圾收运模式为干湿混装，收运不定时，居民未养成定时投放习惯。

针对以上特殊情况，本项目合理安排路线，优化司机结构，科学调度，实现厨余垃圾垃圾的分项收集，分类运输，做到日产日清。同时加大运力，按照每个自然村配备一台湿垃圾车的标准，在主干道边合理设置集中点，每天定时收运。配备3吨湿垃圾车一台，每天按照固定路线、固定时间沿路收运易腐垃圾转运至处理地点。