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十九、食品采购及食品保存
1、基本原则
(1)严格遵守采购规范流程,按流程办事,能及时按质按量地采购到所需物品,在满足公司需求的基础上大限度的降低采购成本。
(2)加强采购的事前管理,建立完善的原材料、设备价格信息档案,做好采购相关文档的存档、备份工作,以有效地控制和降低采购成本并采购质量。
(3)凡具有共同特性的物品,尽大可能以集中办理采购。
(4)确定某类食品用品供应商后,在条件相同的情况下,原则上要求一律在供应商采购,遇特殊情况,由食堂主管负责协调采取散购或临时更换供应商,事后记录在账,上报审查。
(5)科学、客观、认真地进行收货质量检查,确保食品原材料安全。
2、供货商选择
(1)初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商,在考察中要了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。
(2)试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货,从质量、价格、服务三方面进行比较。
(3)确定供货商:在试用两个月的基础上,后确定供货商,并签订供货协议,协议一式三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂主管。协议应确定定价时间、供货质量金、货物的质量要求。
(4)零星散货及较长时间才需采购的物品,可根据当地情况随机选择供货商,要求价格公道、质量有保障。
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