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指导设施的部分停工，并与领导小组成员的关键人物配合指挥现场人员撤离，并确保任何伤害者都能得到足够的重视；
与场外应急机构取得联系及对紧急情况的记录作业安排；
在场（设施）内实行交通管制，协助场外应急机构开展服务工作；
在紧急状态结束后，控制受影响地点的恢复，并组织人员参加事故的分析和处理。
（3）副组长（即现场管理者）职责：
评估事故的规模和发展态势，建立应急步骤，确保员工的安全和减少设施和财产损失；
如有必要，在救援服务机构来之前直接参与救护活动；
安排寻找受伤者及安排非重要人员撤离到集中地带；
设立与应急中心的通讯联络，为应急服务机构提供建议和信息。
（4）下设各处职责
工程、质检部
提出抢险抢修及避免事故扩大的临时应急方案和措施；指导安全生产处实施应急方案和措施；修补实施中的应急方案和措施存在的缺陷；绘制事故现场平面图，标明部位，向外部救援机构提供准确的抢险救援信息资料。
3、常见事故的预防
厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。
（1）割伤
主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：
1）在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
2）刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。
3）操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
4）不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。
5）清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。禁止拿着刀具打闹。
6）在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
7）在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，先弄明确设备装置是否到位。
8）在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
9）厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。
10）发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。
5、消防安全
造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：
（1）厨房各种电气设备的使用和操作制定安全操作规程，并严格执行。
（2）厨房的各种电动设备的安装和使用符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。
（3）厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它4火源的距离不得少于1.5米。
（4）各种灶具及煤气罐的维修与保养应专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责开关阀门，负责换气。
（5）炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，设备正常运转工作。
（6）厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过大限度的容量。
（7）正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
（8）厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
（9）消防器材要在固定位置存放。
6、冰箱清洁
（1）冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；
（2）专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；
（3）半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
1）进行化霜，清除冰霜；
2）用洗洁精将冰箱内外擦拭，清除污垢；
3）再用清水擦洗干净；
4）后用1%含氯消毒液擦洗一次。
7、卫生检查
为食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：
（1）医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
（2）卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
（3）从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
（4）工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
（5）做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
（6）食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
