白沙本地做标书电子标书上传

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4、食堂公共区域环境卫生保洁方案

一、卫生规范管理

在饮食业激烈竟争的今天，同行业的竟争焦点，不仅仅局限于膳食的品质，更要注意服务态度和礼仪，以及卫生，因为它关系到公司的信誉体现企业的文化和企业水准以及员工的素质。二、个人卫生

工作人员取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。

讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。

如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。

做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。

厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。

不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。

工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。

制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。

三、食品卫生

确保食品、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。

蔬菜加工时，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。

菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。

肉类鱼类要保持鲜活。

坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。

蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。

销售直接入口食品，使用工具，切不可用手直接出售。

餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。

厨房卫生

刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。

切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。

货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天清洗干净。