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4）运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。

5）运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、、无害。

6）冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。

7）运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。

8）运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。

9）运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。

（3）运输环节注意事项

1）运输车辆内外清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。

2）包装严密。

3）送货器具保持干净，无污渍。

4）运输车在运输食品前，进行消毒，并设有专人负责监督执行。

5）运输车在运输过程中，应有防雨措施。

6）在运输食品时，不得同时装有毒有害物质，防止食品污染。

3、食品的装卸

（1）堆码作业

把食品从预先放置的场所，移动到货车之类的食品运输设备或仓库之类固定设备的位置，再按照要求的位置和形态放置食品的作业。

（2）拆垛作业

堆垛作业的逆向作业。

（3）分拣作业

在堆码、拆垛作业的前后或配送作业之前发生的作业，是把食品按照品种、出入先后、货流分类(分拣分类），再分别放到规定位置的作业。

（4）配货作业

在向货车等运输设备装货作业前以及从仓库等保管设施出库装卸前发生的作业，是把食品从所规定的位置，按照品种，下一步作业种类、发货对象分类(配货分类)所进行的拆垛、堆放作业。这一作业又分为把分拣作业拣出的、按照规定分类集中起来业和以一定的批量移动到一端的分拣场所、分别送到位置的作业两类。

（5）搬送作业

是为了进行上述各项作业而发生的、以这些作业为主要目的的移动作业。搬送包括水平、垂直、料行报送以及几几种组合的搬送。

（6）移送作业

用传送带对食品进行运送的作业。

（7）卸货交付

1）车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。

2）入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量；

3）发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交公司；

4）卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。